ZUCCHINE IN CARPIONE

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INGREDIENTI:

600 gr. di zucchine  piccole

2 cipolle

2 bicchieri di vino bianco

2 bicchieri di aceto bianco

1 spicchio di aglio

foglie di salvia

farina q.b.

olio di semi

olio di oliva

sale q.b.

grani di pepe

 

COME SI FA:

Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza impanarle nella farina e cuocerle nell’olio bollente.

Quando le zucchine sono dorate da tutti e due i lati scolarle dall’olio e asciugarle con la carta assorbente.

Preparare a parte la salsa carpione:tagliare la cipolla a fettine fini e farla appassire in un po’ di olio di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio e la salvia . Versare il vino e l’aceto insieme e qualche grano di pepe e fate cuocere per 10 minuti senza far bollire.

Mettere le zucchine fritte dentro una terrina salarle e coprire il tutto con la salsa carpione. Mettere in frigo a marinare per almeno 4 ore e servire freddo.